min. Reife 30 Tage, mit Ei, Zwiebeln, Altsenf, Worcester Sauce
min. Reife 30 Tage, mit Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, getrocknete Tomaten und Paprikakonfektüre
mit Parmaschinken 24 Monate Reife, Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, regionale Salami, Schweinskopf-Preßsack aus Piacenza und g.U. Käse, serviert mit Mixpickles und warmer Rosmarin Focaccia
24 Monate Reife serviert mit Melone oder mit Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien
100% Patanegra iberischer Herkunft, anhaltendes Aroma, in Salamanca länger als 36 Monate gereift
mit Fleischsoße
mit Ei, Schweinebacke, Grana Padano und Schafskäse
Riesengarnelen und Scampi
und Kirschtomaten
mit Krabben und Zucchini Julienne
30 Tage Reife, vom Grill oder serviert mit Steinpilzsoße
NTK in dünne Scheibchen geschnitten mit Rosmarin und Grana Padano Chips
mit Schweinekoteletts und Wurst, Hühnerschenkel, Schweinskopf Preßsack BBQ, serviert auf heißer Platte und Kartoffeln mit Schale
mit Meeresfrüchten und Krustentiere
serviert mit gegrillten Zucchini
GRASS FED - Die natürlichen Weiden und das Klima sind der perfekte Lebensraum, damit die Tiere, in völliger Harmonie mit der Umwelt leben. Das Ergebnis ist ein Fleisch von sehr feinem Geschmack, hohem Nährwert und mit Herkunft-und Echtheitssicherheit. Das sehr weiche, saftige und schmackhafte Fleisch ist samtig, kompakt und mit dünnen Fettfäden versehen, die, während der Zubereitung ein intensives Aroma freisetzen und die Weichheit verstärken. Herkunft Uruguay, Australien, USA, Irland.
Flanken Steak (bavetta) Vergara Angus Aberdeen
Dünne Scheiben (tagliata) vom Rumpf Black Angus USA
Fiorentina Creestone Angus USA gereift
Flanken Steak (bavetta) Uruguay
Picanha Angus USA gereift
Cowboy Steak Slaney Angus Aberdeen gereift
GRAIN FED - Delikates, leichtes und sehr zartes Fleisch mit feiner muskulöser Textur und geringer Marmorierung. In freier Wildbahn aufgezogen, wird die Ernährung mit Getreide, Heu und Rüben integriert. Auf den Pyrenäen gezüchtet und am Gardasee aufgewachsen.
Entrecôte gereift
Fiorentina gereift
Ribeye gereift
Tomahawk gereift
GRASS FED - Die Tiere ernähren sich auf der Weide von Gras, nur im Winter von Heu. Fleisch von höchster Qualität mit hervorragender Marmorierung dank naturnaher Ernährung typisch für Wildaufzucht. Herkunft Litauen Estland.
Entrecôte 40 Tage trocken gereift
Fiorentina 40 Tage trocken gereift
GRASS FED - Saftiges Fleisch mit hohen Fettgehalt. Aufzucht ausschließlich mit Weidefütterung. Rasse die in den Jahren 2018 und 2019 bei der World Steak Challenge den Preis für das beste Fleisch der Welt gewonnen hat. Herkunft Finland.
Entrecôte gereift
Fiorentina 40 Tage trocken gereift
GRASS FED - Rindfleisch, dessen Marmorierung mit dem bekannten Wagyu vergleichbar ist, da der hohe Fettanteil das Fleisch zart, saftig und schmackhaft macht. Die Weidefütterung wird auch durch Zuckerrüben ergänzt. Herkunft Dänemark.
Entrecôte 40 Tage trocken gereift
Fiorentina "Extra" 40 Tage trocken gereift
GRASS FED - Die Rasse Rubia wird auf der Weide aufgezogen. Es ist eine sehr rustikale Rasse vielleicht die bekannteste. Es ist ein Fleisch für anspruchsvolle Gaumen. Ein Geschmack, der im Mund explodiert. Reichhaltig und schmackhaft mit kräftigen Noten von Blauschimmelkäse und Pilzen am Rand. Der Nachgeschmack ist würzig. Herkunft Galizien.
Entrecôte Gutrei Roxa D'Ouro 50 Tage trocken gereift
Fiorentina "Extra" Gutrei Roxa D'Ouro 50 Tage trocken gereift
mit Aromen
mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten auf der Pfanne
Salate, Kirschtomaten, knusprige Brotwürfel, Caesar Sauce, Hühnerbrust vom Grill und Bauchspeck
Salate, Tomaten, Kartoffeln, grüne Bohnen, Ei, Thunfisch, Oliven, Kapern,Sardellen
Tomaten, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien, natives Olivenöl, Basilikum u. Oregano
gefüllt mit geschmolzenem Käse
Augberginen vom Grill, Endivie aus der Pfanne, Tomatenconfit, knusprige Kartoffelchips und Möhrenmayonnaise
Rintertatar Scamone Garronese, Schweinebauchchips, Mayonnaise mit Senf, geröstete Erdnüße, Feldsalat, Maldon Salz und natives Olivenöl
Rinderhohrücken Scottona Charolaise, weiße Zwiebel, Essiggurke, Tomaten, Blattsalat und Ketchup
Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Bauchspeck, Cheddar, Spiegelei, BBQ Soße
Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Blatsalat, Käsefondue mit Cheddar und Brie
Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Mexico Soße, Paprikaschoten, Bauchspeck, Cheddar und Zwiebel
Rinderhohrücken Chianina, karamellisierte Schalotten und Gorgonzolafondue
Kalbsfleisch, frittierte Auberginen, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien, Tomatengratin und Basilikumpesto
Rinderhohrücken, Schweinewurst mit karamellisierte Zwiebeln, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Mayonnaise mit Kapern, geröstete Erdnüße u. Pistazien
Hühnerklein mit Remouladensoße, frischer Feldsalat und kleine Essiggurken
Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Taggiasca Olivenpâté, geröstete Kirschtomaten und karamellisierte Zwiebel
Mozzarella fior di latte, geröstete Kirschtomaten, geräucherter Provolakäse, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Kantabrische Sardellen, schwarze Oliven, Oregano, Petersilie und natives Olivenöl
Mozzarella fior di latte, Steinpilze, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichen Butterherz) aus Kampanien und frisches Basilikum
Mozzarella fior di latte, San Marzano Tomatenfiletstückchen, Büffel Burrata g.U. (mozzarella mit weichen Butterherz) aus Kampanien und frischem Basilikum
Steinpilze, Mozzarella fior di latte, San Marzano Tomatenfiletstückchen, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien und frisches Basilikum
Parmaschinken, Mozzarella fior di latte, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien und gehackte Pistazien
Speck aus dem Trentin, milder Weichkäse aus den Dolomiten, Mozzarella fior di latte und Rukola
Geräucherter Lachs, Mozzarella fior di latte, Zucchini Julienne, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, rosa Pfeffer und natives Olivenöl
Würzige Salami, Mozzarella fior di latte, Tomatenfiletstückchen San Marzano, Gorgonzola und Zwiebel
Paprikaschoten, Auberginen und Zucchinis vom Grill, Spinat, Mozzarella fior di latte, Grana Padano Chips, Fontina gratin
mit Schokoladensauce
mit Kompott aus Waldfrüchten
mit Nutella und Puffreis
mit Vanille Eis
mit weichem Schokoherz
aus frischem Obst
mit kalter Kaffeecreme, Espresso, MIlchcreme und Schlagsahne.
oder für die besonderen Feinschmecker mit Bayles
aus frischen Zitronen
auch mit Frucht Wodka
