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min. Reife 30 Tage, mit Ei, Zwiebeln, Altsenf, Worcester Sauce

min. Reife 30 Tage, mit Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, getrocknete Tomaten und Paprikakonfektüre

mit Parmaschinken 24 Monate Reife, Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, regionale Salami, Schweinskopf-Preßsack aus Piacenza und g.U. Käse, serviert mit Mixpickles und warmer Rosmarin Focaccia

24 Monate Reife serviert mit Melone oder mit Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien

100% Patanegra iberischer Herkunft, anhaltendes Aroma, in Salamanca länger als 36 Monate gereift

mit Fleischsoße

mit Ei, Schweinebacke, Grana Padano und Schafskäse

Riesengarnelen und Scampi

und Kirschtomaten

mit Krabben und Zucchini Julienne

30 Tage Reife, vom Grill oder serviert mit Steinpilzsoße

NTK in dünne Scheibchen geschnitten mit Rosmarin und Grana Padano Chips

mit Schweinekoteletts und Wurst, Hühnerschenkel, Schweinskopf Preßsack BBQ, serviert auf heißer Platte und Kartoffeln mit Schale

mit Meeresfrüchten und Krustentiere

serviert mit gegrillten Zucchini

GRASS FED - Die natürlichen Weiden und das Klima sind der perfekte Lebensraum, damit die Tiere, in völliger Harmonie mit der Umwelt leben. Das Ergebnis ist ein Fleisch von sehr feinem Geschmack, hohem Nährwert und mit Herkunft-und Echtheitssicherheit. Das sehr weiche, saftige und schmackhafte Fleisch ist samtig, kompakt und mit dünnen Fettfäden versehen, die, während der Zubereitung ein intensives Aroma freisetzen und die Weichheit verstärken. Herkunft Uruguay, Australien, USA, Irland.

Flanken Steak (bavetta) Vergara Angus Aberdeen

Dünne Scheiben (tagliata) vom Rumpf Black Angus USA

Fiorentina Creestone Angus USA gereift

Flanken Steak (bavetta) Uruguay

Picanha Angus USA gereift

Cowboy Steak Slaney Angus Aberdeen gereift

GRAIN FED - Delikates, leichtes und sehr zartes Fleisch mit feiner muskulöser Textur und geringer Marmorierung. In freier Wildbahn aufgezogen, wird die Ernährung mit Getreide, Heu und Rüben integriert. Auf den Pyrenäen gezüchtet und am Gardasee aufgewachsen.

Entrecôte gereift

Fiorentina gereift

Ribeye gereift

Tomahawk gereift

GRASS FED - Die Tiere ernähren sich auf der Weide von Gras, nur im Winter von Heu. Fleisch von höchster Qualität mit hervorragender Marmorierung dank naturnaher Ernährung typisch für Wildaufzucht. Herkunft Litauen Estland.

Entrecôte 40 Tage trocken gereift

Fiorentina 40 Tage trocken gereift

GRASS FED - Saftiges Fleisch mit hohen Fettgehalt. Aufzucht ausschließlich mit Weidefütterung. Rasse die in den Jahren 2018 und 2019 bei der World Steak Challenge den Preis für das beste Fleisch der Welt gewonnen hat. Herkunft Finland.

Entrecôte gereift

Fiorentina 40 Tage trocken gereift

GRASS FED - Rindfleisch, dessen Marmorierung mit dem bekannten Wagyu vergleichbar ist, da der hohe Fettanteil das Fleisch zart, saftig und schmackhaft macht. Die Weidefütterung wird auch durch Zuckerrüben ergänzt. Herkunft Dänemark.

Entrecôte 40 Tage trocken gereift

Fiorentina "Extra" 40 Tage trocken gereift

GRASS FED - Die Rasse Rubia wird auf der Weide aufgezogen. Es ist eine sehr rustikale Rasse vielleicht die bekannteste. Es ist ein Fleisch für anspruchsvolle Gaumen. Ein Geschmack, der im Mund explodiert. Reichhaltig und schmackhaft mit kräftigen Noten von Blauschimmelkäse und Pilzen am Rand. Der Nachgeschmack ist würzig. Herkunft Galizien.

Entrecôte Gutrei Roxa D'Ouro 50 Tage trocken gereift

Fiorentina "Extra" Gutrei Roxa D'Ouro 50 Tage trocken gereift

mit Aromen

mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten auf der Pfanne

Salate, Kirschtomaten, knusprige Brotwürfel, Caesar Sauce, Hühnerbrust vom Grill und Bauchspeck

Salate, Tomaten, Kartoffeln, grüne Bohnen, Ei, Thunfisch, Oliven, Kapern,Sardellen

Tomaten, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien, natives Olivenöl, Basilikum u. Oregano

gefüllt mit geschmolzenem Käse

Augberginen vom Grill, Endivie aus der Pfanne, Tomatenconfit, knusprige Kartoffelchips und Möhrenmayonnaise

Rintertatar Scamone Garronese, Schweinebauchchips, Mayonnaise mit Senf, geröstete Erdnüße, Feldsalat, Maldon Salz und natives Olivenöl

Rinderhohrücken Scottona Charolaise, weiße Zwiebel, Essiggurke, Tomaten, Blattsalat und Ketchup

Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Bauchspeck, Cheddar, Spiegelei, BBQ Soße

Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Blatsalat, Käsefondue mit Cheddar und Brie

Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Mexico Soße, Paprikaschoten, Bauchspeck, Cheddar und Zwiebel

Rinderhohrücken Chianina, karamellisierte Schalotten und Gorgonzolafondue

Kalbsfleisch, frittierte Auberginen, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien, Tomatengratin und Basilikumpesto

Rinderhohrücken, Schweinewurst mit karamellisierte Zwiebeln, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Mayonnaise mit Kapern, geröstete Erdnüße u. Pistazien

Hühnerklein mit Remouladensoße, frischer Feldsalat und kleine Essiggurken

Rinderhohrücken Scottona Charolaise, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Taggiasca Olivenpâté, geröstete Kirschtomaten und karamellisierte Zwiebel

Mozzarella fior di latte, geröstete Kirschtomaten, geräucherter Provolakäse, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Kantabrische Sardellen, schwarze Oliven, Oregano, Petersilie und natives Olivenöl

Mozzarella fior di latte, Steinpilze, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichen Butterherz) aus Kampanien und frisches Basilikum

Mozzarella fior di latte, San Marzano Tomatenfiletstückchen, Büffel Burrata g.U. (mozzarella mit weichen Butterherz) aus Kampanien und frischem Basilikum

Steinpilze, Mozzarella fior di latte, San Marzano Tomatenfiletstückchen, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien und frisches Basilikum

Parmaschinken, Mozzarella fior di latte, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien und gehackte Pistazien

Speck aus dem Trentin, milder Weichkäse aus den Dolomiten, Mozzarella fior di latte und Rukola

Geräucherter Lachs, Mozzarella fior di latte, Zucchini Julienne, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, rosa Pfeffer und natives Olivenöl

Würzige Salami, Mozzarella fior di latte, Tomatenfiletstückchen San Marzano, Gorgonzola und Zwiebel

Paprikaschoten, Auberginen und Zucchinis vom Grill, Spinat, Mozzarella fior di latte, Grana Padano Chips, Fontina gratin

mit Schokoladensauce

mit Kompott aus Waldfrüchten

mit Nutella und Puffreis

mit Vanille Eis

mit weichem Schokoherz

aus frischem Obst

mit kalter Kaffeecreme, Espresso, MIlchcreme und Schlagsahne.
oder für die besonderen Feinschmecker mit Bayles

aus frischen Zitronen

auch mit Frucht Wodka