Teller mit Aufschnitt und Käse, mit Parmaschinken 24 Monate Reife, Bauchspeck mit schwarzem Pfeffer, regionaler Salami, Coppa Piacentina und g.U. Käse, serviert mit Mixpickles und warmer Rosmarin Focaccia.
Parmaschinken, 24 Monate Reife serviert mit Melone oder mit Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien
100% Patanegra iberischer Herkunft, anhaltendes Aroma, in Salamanca länger als 36 Monate gereift
ANGUS Tartar, messergehackt, min. 30 Tage Reife, mit Ei, Zwiebel, Altsenf, Worcestersoße
Tartar vom WILDEN BISON, messergehackt, mit Altsenf, roten Zwiebeln aus Tropea, Mixpickles, Öl, schwarzer Pfeffer und Salz
WAGYU Carpaccio KOBE OZAKY mit Öl, Himalaya Salz und rosa Pfeffer
WILDER BISON Carpaccio mit Zwiebelchen, Gurken und in Essig eingelegten Kapern
mit Fleischsoße
mit Ei, Schweinebacke, Grana Padano und Schafskäse
Riesengarnelen und Scampi
Rinderfilet Dry Aged, 30/60 Tage Reife, nach Verfügbarkeit für min. 2 Personen
Rinderfilet Scottona, 30 Tage Reife, vom Grill, auf Wunsch mit
Steinpilz-
oder
Pfeffersoße
Fleischteller vom Grill mit Schweinekotelett und Wurst, Hühnerschenkel, BBQ Schweinesteak, serviert auf einer heißen Platte und mit Schalenkartoffeln
Großer Fischteller vom Grill mit Meeresfrüchten und Krustentieren
Ist ein hochgeschätztes und seltenes Fleisch. Sehr hochwertiges Fleisch mit einer wichtigen Marmorierung und einem einzigartigen Aroma. Es handelt sich um eine Kreuzung einheimischer spanischer Rassen (Morucha) mit dem japanischen Wagyu Rind.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
GRASS FED - Dieses Fleisch gehört zu den Besten der Welt. Bis zu 10 Jahre in freier Wildbahn in Galizien gezüchtet. Fleisch für anspruchsvolle Gaumen mit einem reichen, herzhaften Geschmack und kräftigen Blauschimmelkäse-und Pilznoten am Rand. Der Nachgeschmack ist würzig.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
GRASS FED - Männliches Rind der Rubia Gallega mit den gleichen Merkmalen. Die Marmorierung ist hier noch stärker ausgeprägt. Fleisch mit einem kräftigen aber raffinierten Geschmack, geeignet für anspruchsvolle Gaumen.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
Scottona Rind im Alter von 15 und 20 Monaten, dank einer aus Getreide und Alfalfa basierenden Ernährung ist es ein marmoriertes und sehr zartes Fleisch von rosa Farbe und mit sehr feinem Geschmack.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
Die Tiere stammen aus den Gebieten der Moränenhügel und sind älter als 24 Monate. Die Qualitätsmerkmale des Fleisches sind die leichte Marmorierung, der feine Geschmack und die Zartheit.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
Das Dark Red TAMACO Superior Rind wird in Deutschland und Dänemark gezüchtet. Kühe die älter als 6-7 Jahre sind, besitzen ein Fleisch mit einer dicken Fettschicht und einer sehr hochwertigen Marmorierung.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
GRASS FED - Das Deutsche Fleckvieh, "Pezzata Rossa", wird nachhaltig auf Wiesen und Weiden unter Berücksichtigung der Tiergesundheit und des Tierschutzes gezüchtet.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
Sie leben auf der Weide und ernähren sich von Gras, Heu nur im Winter. Wertvolles Fleisch mit hervorragender Marmorierung dank natürlicher, für die Wildzucht typischer Ernährungsweise. Herkunft Litauen Estland.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
Saftiges Fleisch mit hoher Fettinfiltration. Ernährung ausschließlich auf der Weide. Rasse, die 2018 und 2019 bei der World Steak Challenge den Preis für das beste Fleisch der Welt gewann. Herkunft Finnland.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
GRASS FED - Ursprünglich aus dem Herefordshire stammend, ist eine der ältestens in freier Wildbahn gezüchteten Rassen. Das Fleisch zeichnet sich durch eine gute Marmorierung aus, die Farbe gelb des Fettes entsteht durch das Gras, die Grundlage der Ernährung.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
GRASS FED - Die natürlichen Weiden und das Klima sind der perfekte Lebensraum, damit die Tiere, in völliger Harmonie mit der Umwelt leben. Das Ergebnis ist ein Fleisch von sehr feinem Geschmack, hohem Nährwert und mit Herkunft-und Echtheitssicherheit. Das sehr weiche, saftige und schmackhafte Fleisch ist samtig, kompakt und mit dünnen Fettfäden versehen, die, während der Zubereitung ein intensives Aroma freisetzen und die Weichheit verstärken. Herkunft Uruguay, Australien, USA, Irland.
Fiorentina
T-Bone
Flank Steak
Cowboy
GRASS FED - Marinhoa-PDO Fleisch stammt aus Averio und Coimbra. Umfangreiche Züchtung, weniger produktiv, aber basierend auf der Qualität des Endproduktes. Es ist ein sehr hochwertiges Fleisch, saftig, zart und sehr lecker.
Fiorentina
T-Bone
Ribeye
mit Aromen
mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten auf der Pfanne
Salate, Kirschtomaten, knusprige Brotwürfel, Caesar Sauce, Hühnerbrust vom Grill und Bauchspeck
Salate, Tomaten, Kartoffeln, grüne Bohnen, Ei, Thunfisch, Oliven, Kapern,Sardellen
Tomaten, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien, natives Olivenöl, Basilikum u. Oregano
Frittierte Zwiebelringe
Gefüllte und frittierte Oliven
Würzige Jalapenos gefüllt mit geschmolzenem Käse
Frittierte Camemberthäppchen
Teller mit allen frittierten Spezialitäten zusammen : Zwiebelringe, gefüllte Oliven, würzige Jalapenos gefüllt mit Käse, Camemberthäppchen, Chicken Nuggets.
WILDER BISON, 100% italienischer Herkunft, mit Butter, Cheddar, sautierte Zwiebel, Dijon Senf, BBQ Soße, Essiggurken
Augberginen vom Grill, Endivie aus der Pfanne, Tomatenconfit, knusprige Kartoffelchips und Möhrenmayonnaise
Angus Rintertatar, Schweinebauchchips, Mayonnaise mit Senf, geröstete Erdnüße, Feldsalat, Maldon Salz und natives Olivenöl
Fleisch vom WAGYU Rind, gedünstete weiße Zwiebel, Worcester Soße, Fontina, Mayonnaise, Ketchup, Salat, Gurken, Paprika, Butter, Salz und Pfeffer
Rindfleisch, Bauchspeck, Cheddar, Spiegelei, BBQ Soße
Kalbsfleisch, frittierte Auberginen, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichem Butterherz) aus Kampanien, Tomatengratin und Basilikumpesto
Rindfleisch, Schweinewurst mit karamellisierte Zwiebeln, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Mayonnaise mit Kapern, geröstete Erdnüße u. Pistazien
Schweinewurst, roter Radicchio, sautierter Chicorée, Burrata (Mozzarella mit weichem Butterherz) Stracciatella, schwarzer Pfeffer und Butter
Hühnergeschnetzeltes vom Grill, mit Remouladensoße, frischer Feldsalat und kleine Essiggurken
Rindfleisch, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Taggiasca Olivenpâté, geröstete Kirschtomaten und karamellisierte Zwiebel
Mozzarella fior di latte (fdl), geröstete Kirschtomaten, geräucherter Provolakäse, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Kantabrische Sardellen, schwarze Oliven, Oregano, Petersilie und natives Olivenöl
Mozzarella fior di latte, Steinpilze, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichen Butterherz) aus Kampanien, Patanegra Schinken 100% iberisch, 36 Monate Reife
Mozzarella fior di latte, San Marzano Tomatenfiletstückchen, Büffel Burrata g.U. (Mozzarella mit weichen Butterherz) aus Kampanien und frisches Basilikum
Steinpilze, Mozzarella fior di latte, San Marzano Tomatenfiletstückchen, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien und frisches Basilikum
Parmaschinken, Mozzarella fior di latte, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien und gehackte Pistazien
Geräucherter Lachs, Mozzarella fior di latte, Zucchini Julienne, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, rosa Pfeffer und natives Olivenöl
Paprikaschoten, Auberginen und Zucchinis vom Grill, Spinat, Mozzarella fior di latte, Grana Padano Chips, Fontina gratin
Geröstete Kirschtomaten, gebratene Auberginen, geräucherter Provola Käse, Grana Padano, Büffel Stracciatella g.U. aus Kampanien, Oregano, Basilikumöl
mit Schokoladensauce
mit Kompott aus Waldfrüchten
mit Nutella und Puffreis
mit Vanille Eis
mit weichem Schokoherz
aus frischem Obst
mit kalter Kaffeecreme, Espresso, MIlchcreme und Schlagsahne.
oder für die besonderen Feinschmecker mit Bayles
aus frischen Zitronen
auch mit Frucht Wodka
