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con Crudo di Parma 24 mesi, Pancetta al pepe nero, Salame nostrano, Coppa PIacentina e Formaggi DOP, servito con Giardiniera e Focacetta calda al rosmarino

servito con Melone o con Burrata di Bufala Campana DOP

Patanegra 100% iberico, aroma persistente, stagionato in Salamanca per oltre 36 mesi

30 giorni di frollatura, con Uovo, Cipolla, Senape Antica, salsa Worcester

con Senape Antica, Cipolla rossa di Tropea, Sottaceti, Olio, pepe nero e sale

con Olio, sale del Himalaya e pepe rosa

con Cipolline, Cetrioli e Capperi sott'aceto

alla vecchia maniera

con Uovo, Guanciale Toscano al pepe, Grana Padano e Pecorino Romano

con Gamberoni e Scampi

30/60 giorni di frollatura secondo disponibilità (per min. 2 persone)

30 giorni di frollatura, scottato in griglia

può essere servito con

Salsa ai Funghi Porcini

o

Salsa ai Pepi

con Costolette e Salsiccia di Maiale, Cosciotto di Pollo, Coppa di Maiale BBQ servito su piastra calda e accompagnata da Patate rustiche con buccia

e Crostacei

Il Wagyu Iberico è una carne molto pregiata e rata. Carne di altissima qualità con una marezzatura importante e un aroma unico.

È un incrocio tra razze autoctone spagnole (Morucha) con il Wagyu bovino giapponese.

Fiorentina

Costata

Ribeye

GRASS FED - Carne tra le più pregiate al mondo. Allevati allo stato brado in Galizia fino ai 10 anni. È una carne per palati esigenti con un sapore ricco e gustoso con potenti note di formaggio blu e funghi intorno al bordo. Il retrogusto è speziato.

Fiorentina

Costata

Ribeye

GRASS FED - È il maschio della Rubia Gallega, stesse caratteristiche. Ha una maturazione ancora più accentuata. Carne dal sapore deciso ma raffinato indicato per palati esigenti.

Fiorentina

Costata

Scottona di età compresa tra i 15-20 mesi, grazie ad un'alimentazione a base di cereali ed erba medica, sviluppa una carne marezzata, tenerissima, del colore rosso e dal gusto molto delicato.

Fiorentina

Costata

Ribeye

Proveniente dalle zone dei colli morenici, sono animali di età superiore ai 24 mesi. I punti qualificanti della carne, grazie alle qualità dell'alimentazione, sono la leggera marezzatura, il sapore delicato e la tenerezza.

Fiorentina

Costata

Ribeye

La Dark Red TAMACO Superior Beef è allevata in Germania e in Danimarca. Vacche con età superiore ai 6-7 anni, hanno una carne con uno spesso strato di grasso e una marezzatura di altissimo valore.

Fiorentina

Costata

Ribeye

GRASS FED - La Simmenthal tedesca, Pezzata Rossa allevate in modo sostenibile sui prati ei pascoli con attenzione alla salute al benessere degli animali.

Fiorentina

Costata

Ribeye

Vivono al pascolo e si nutrono di erba, a fieno solo nel periodo invernale. Carni di grandissimo pregio con un'ottima marezzatura possibile grazie all'alimentazione naturale, tipica dell'allevamento allo stato brado. Provenienza Lituania Estonia.

Fiorentina

Costata

Ribeye

Carne succulenta con un livello di infiltrazione di grasso elevato. La sua alimentazione è esclusivamente al pascolo. Razza che nel 2018 e nel 2019 ha vinto il premio come miglior carne al mondo al World Steak Challenge. Provenienza Finlandia.

Fiorentina

Costata

Ribeye

GRASS FED - Originaria dell' Herefordshire, è una delle razze più antiche allevate allo stato brado. La carne si distingue per una bona marezzatura, il grasso di colore giallo dovuto all'erba, base della lore alimentazione.

Fiorentina

Costata

Ribeye

GRASS FED - I pascoli naturali e il clima di queste zone sono l'habitat perfetto che garantisce al bestiame di vivere in totale armonia con l'ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato con alto valore nutritivo e sicurezza della provenienza e genuinità. Morbidissima, succosa e sapida, la carne di Black Angus è vellutata, compatta e con sottili filamenti di grasso che, una volta sciolti in cottura, sprigionano un aroma intenso e ne esaltano la morbidezza. Provenienza Uruguay, Australia, USA, Irlanda.

Fiorentina

Costata

Flank Steak

Cowboy

GRASS FED - La carne di Marinhoa DOP proviene da Averio e Coimbra. Allevamento estensivo, meno produttivo ma basato sulla qualità del prodotto finale. È diventata una carne di altissima qualità, succosa, tenera e molto saporita.

Fiorentina

Costata

Ribeye

Insalata, Pomodorini, cubetti di Pane croccante, salsa Caesar, Petto di Pollo alla griglia e Bacon

Insalata, Pomodoro, Patate, Fagiolini, Uova, Tonno, Olive, Capperi, Acciughe

Pomodori ramati, Burrata di Bufala Campana DOP, Olio EVO, Basilico e origano

leggermente panate e fritte

leggermente panate e fritte

ripieni di formaggio fuso

Anelli di Cipolla, Olive all'Ascolana, Jalapeños piccanti ripieni di formaggio fuso, Bocconcini di Camembert e Nuggets di Pollo

100% italiano, con Burro, Cheddar, Cipolle saltate, Senape di Digione, salsa BBQ, Cetrioli sott'aceto

Melanzane grigliate, Scarola saltata in padella, Pomodorini confit, Chips croccanti di Patate e Maionese di Carote

Tartare di filetto di Angus, Chips di Bacon, Maionese alla Senape, Nocciole tostate, Songino, sale di Maldon e Olio EVO

Carne di Wagyu, Cipolla bianca stufata, salsa Worcester, Fontina, Maionese, Ketchup, Insalata, Cetrioli, Peperoncino, burro, sale e pepe

Carne di manzo, Bacon, Cheddar, Uovo fritto e salsa BBQ

Carne di Vitello, Melanzana fritta, Burrata di Bufala Campana DOP, Pomodori gratinati e pesto di Basilico

Carne di manzo e Salsiccia di maiale con Cipolla caramellata, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Maionese ai Capperi, Nocciole e Pistacchi tostati

Salsiccia di Maiale, Radicchio rosso, Cicoria ripassata, Stracciatella di Burrata, pepe nero e burro

Sfilacci di Petto di Pollo alla griglia in Salsa Remoulade con Songino fresco e Cetriolini sott'aceto

Carne di manzo, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Pâté di Olive Taggiasche, Pomodorini arrostiti e Cipolla caramellata

Mozzarella "fior di latte"(fdl), Pomodorini arrostiti, Provola affumicata, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Alici del Cantabrico, Olive nere, Origano, Prezzemolo e Olio EVO

Mozzarella "fior di latte", Funghi Porcini, Burrata di Bufala Campana DOP e Patanegra 100% Ibericom 36 mesi di stagionatura

Mozzarella fdl, Filetti di pomodoro San Marzano, Burrata di Bufala Campana DOP e Basilico fresco

Funghi porcini, Mozzarella fdl, Filetti di pomodoro San Marzano, Stracciatella di Bufala Campana DOP e Basilico fresco

Prosciutto crudo di Parma di produzione artigianale, Mozzarella fdl, Stracciatella di Bufala Campana DOP e granella di Pistacchi

Salmone affumicato, Mozzarella fdl, Julienne di zucchine, Stracciatella di Bufala Campana DOP, pepe rosa e Olio EVO

Peperoni, Melanzane e Zucchine grigliate, Spinaci, Mozzarella fdl, Scaglie di Grana, Fontina gratin

Pomodorini arrostiti, Melanzane fritte, Provola affumicata, Grana Padano, Stracciatella di Bufala Campana DOP, Origano, Olio e Basilico

con salsa al cioccolato

con composta ai frutti di bosco

con Nutella e riso soffiato

con gelato alla vaniglia

con cuore morbido

con crema fredda al caffè, caffè espresso, crema di latte e panna montata.
Per i più golosi anche con Bayles

al limone

oppure con aggiunta di Vodka alla frutta